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Deberías hacer un pavo este año, incluso si no estás celebrando el Día de Acción de Gracias, y definitivamente deberías hacer un pavo spatchcock al 100 %, porque será el pavo más fácil, rápido y bonito que jamás hayas hecho.

El pavo es una de esas carnes que me encantan, un poco como un pollo muy intenso. Sí, son grandes y terminarás con muchas sobras, pero creo que vale la pena, y ¿cuántas veces al año puedes comer un gran pavo fresco?

¿Qué es el pavo spatchcock?

Spatchcocking es una forma elegante de decir quitar la columna vertebral y aplanar el ave antes de asarla. Es mejor que asar un ave entera porque permite una cocción uniforme, ya que los muslos no quedan cubiertos por los muslos y la delicada carne blanca no queda expuesta por completo. También le da una piel más crujiente, una mejor presentación y le permite usar la columna vertebral y otras partes para hacer salsa y caldo de inmediato.

cena de acción de gracias con pavo spatchcock |  www.iamafoodblog.com

Cómo machacar un pavo

  1. Preparación. Seque el pavo con una toalla de papel. Puede ser mejor trabajar en un fregadero grande, profundo y limpio o en una asadera grande. Voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia abajo.
  2. Retire la columna vertebral. Sostenga el pavo firmemente y use un par de tijeras de cocina (definitivamente necesita tijeras de cocina) para cortar a lo largo de la columna vertebral, comenzando donde la cola se encuentra con el muslo. Cortar hasta que el pavo esté dividido hasta el cuello. Empuje suavemente el pavo para abrirlo, luego repita en el otro lado, cortando con cuidado a lo largo del otro lado de la columna vertebral. Este lado puede ser un poco más complicado, así que tómalo con calma.
  3. Recortar. Recorta cualquier exceso de grasa o piel que puedas ver. Retiré la cola y la gorra gorda cerca del cuello. Puedes usar los ingredientes para hacer la mejor salsa de pavo.
  4. Voltear y aplanar. Voltee el pavo para que la pechuga quede hacia arriba y presione hacia abajo sobre la cresta del esternón, difícil. Debe escuchar algunos crujidos y el pavo debe estar más plano. Meta las puntas de las alas detrás de la pechuga para que no se quemen.
  5. Temporada. Coloque el pavo en la rejilla preparada y la bandeja para hornear y frote con 1 cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta recién molida.

Cuánto tiempo para cocinar un pavo spatchcock

  • 11 a 12 libras de pavo: alrededor de 75 minutos
  • Pavo de 12 a 14 libras: alrededor de 1 hora y 25 minutos
  • Pavo de 14 a 16 lb: alrededor de 1 hora y 35 minutos
  • Pavo de 16 a 18 lb: aproximadamente 1 hora 50 minutos
  • 18 a 20 libras de pavo: alrededor de 2 horas

La precisión del horno varía, así que siempre use un termómetro para carne, especialmente con una estaca grande como un pavo, especialmente a medida que el ave crece. No son caros y te evitarán cocinar carne rosada en el microondas o comer pavo de cartón. Nos encanta este. Una vez que tenga uno, simplemente lleve la carne de pechuga a 150ºF y la carne de muslo a 165ºF.

Spatchcock Turquía |  www.iamafoodblog.com

¿Deberías poner tu pavo en salmuera primero?

El pavo Spatchcock siempre es jugoso y delicioso de todos modos, ¡así que no lo necesitas! Si normalmente pone su pavo en salmuera, debe continuar haciéndolo; no es diferente a asar aves enteras. Si nunca antes ha puesto un pavo en salmuera, no es necesario, y la salmuera a menudo puede resultar en una carne más salada de lo que está acostumbrado.

¿Con qué tamaño de pavo funciona esto?

Funciona mejor con pavos más pequeños, no porque los pavos más grandes no funcionen tan bien, sino porque un pavo grande necesita un horno muy grande para colocarlo (sin mencionar una bandeja para hornear grande). Si su horno no cabe en una bandeja para hornear de tamaño completo (18 “x26”), es posible que desee quedarse con las aves más pequeñas de 14 lb y cargarlas en los lados.

cena de pavo spatchcock |  www.iamafoodblog.com

Razones por las que deberías hacer un pavo spatchcock

  1. Cuando corte la columna vertebral, puede usarla para hacer salsa y caldo, de inmediato sin tener que esperar a que el ave gotee.
  2. Aplanar el ave ayuda a que se cocine uniformemente. y rápidamente: estoy hablando de terminar un pavo en aproximadamente una hora y veinte minutos con todo incluido.
  3. El perfil más plano significa que toda la piel del pavo está hacia arriba, expuesta al calor, lo que significa una piel de pavo más crujiente. Como beneficio adicional, la carne es más jugosa porque la piel convierte la grasa directamente en la carne, en lugar de simplemente caer en la sartén.
  4. Spatchcocking incluso significa cocinar. La carne blanca y la carne oscura se cocinan a diferentes velocidades y aplanar el ave para que las piernas y los muslos no queden protegidos debajo de la pechuga significa que está exponiendo la carne oscura al calor que de otra manera no llegaría.

¿Cómo trinchar el pavo así?

¡Es más fácil de lo que parece!

  • Desmenuce el pavo separando los muslos, los muslos y las alas del pavo.
  • Deshuesar la carne del muslo y reservar.
  • Retire la pechuga de la carcasa y córtela bien en trozos uniformes de aproximadamente 1/2″ de grosor.
  • Finalmente, coloque la pechuga alrededor del plato. Agregue las baquetas y las alas en el medio y rellene los huecos con la carne de muslo deshuesada.
  • Guarde los ingredientes para Turquía BBH o Turquía Pho.

Aquí está sin ninguna guarnición encima:

pavo spatchcock en un plato |  www.iamafoodblog.com

¿Qué pasa con los lados y el relleno?

freidora de coles de bruselas |  www.iamafoodblog.com

Incluí una mantequilla de cítricos y hierbas, pero puedes seguir adelante y simplemente sazonar con sal y pimienta o lo que tu corazón desee. Personalmente, siento que el pavo tiene un sabor muy distinto y no necesita mucha ayuda, como un muy buen pollo rostizado, pero siéntete libre de jugar. La parte importante es el spatchcocking, por lo que todo lo demás es solo salsa;)

buen pavo!
steph xox

receta de pavo spatchcock |  www.iamafoodblog.com


Receta de Pavo Spatchcock

Un hermoso pavo asado en menos de dos horas con carne jugosa y piel crujiente, siempre.

Sirve 8

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 1 hora 20 minutos

Romper 20 minutos

Tiempo Total 2 horas

Pavo

  • 1 cebolla mediana pelado y cortado en cuartos
  • 1 naranja reducido a la mitad
  • 1 limón reducido a la mitad
  • 2 varillas apio picado grueso
  • 10-12 hebras romero fresco
  • 1 11lb-12lb pavo entero o el más pequeño que puedas encontrar, ver notas
  • 1 sopa aceite
  • sal y pimienta recién molida

Mantequilla De Cítricos De Romero

  • 1/4 Cortado Manteca temperatura ambiente
  • 1/4 Cortado romero fresco solo sábanas
  • 6 clavos de olor Ajo
  • 1 naranja ánimo
  • 1 limón ánimo
  • 1 sopa jugo de limon fresco
  • 1 sopa aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de café sal kosher
  • 1/2 cucharada de café pimienta negra
  • termómetro para carne

  • tijeras de cocina

  • Ajuste la rejilla del horno para que quede en el medio del horno. Caliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear grande y profunda con papel de aluminio. Coloque las ramitas de cebolla, naranja, limón, apio y romero en el papel de aluminio, luego coloque una rejilla sobre las verduras.

  • Seque el pavo con una toalla de papel. Dale la vuelta para que quede con el lado del pecho hacia abajo. Sostenga el pavo firmemente y use un par de tijeras de cocina para cortar a lo largo de la columna vertebral, comenzando donde la cola se encuentra con el muslo. Cortar hasta que el pavo esté dividido hasta el cuello. Empuje suavemente el pavo para abrirlo, luego repita en el otro lado, cortando con cuidado a lo largo del otro lado de la columna vertebral. Este lado puede ser un poco más complicado, así que tómalo con calma.

  • Recorta cualquier exceso de grasa o piel que puedas ver. Retiré la cola y la gorra gorda cerca del cuello.

  • Voltee el pavo para que la pechuga quede hacia arriba y presione hacia abajo sobre la cresta del esternón, difícil. Debe escuchar algunos crujidos y el pavo debe estar más plano.

  • Coloque el pavo en su rejilla preparada y bandeja para hornear. Meta las puntas de las alas detrás del pecho y frote con 1 cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta recién molida. Transfiera al horno y ase durante aproximadamente una hora y veinte minutos, dándole la vuelta a la mitad, o hasta que la parte más profunda de la pechuga alcance los 150 °F y los muslos alcancen al menos los 165 °F.

  • Mientras se asa el pavo, mezcle o procese los ingredientes de la mantequilla de romero y cítricos. Después de 50 minutos, cepille cuidadosa y uniformemente la mantequilla de cítricos de romero. Si en algún momento la piel del pavo comienza a dorarse demasiado, puede cubrirla con papel aluminio y luego quitar el papel aluminio al final para obtener una piel dorada y crujiente. Cuando el pavo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar de 15 a 20 minutos.

Cómo tallar un pavo

  • Con un cuchillo de tamaño mediano, retire las piernas, cortando donde el muslo se encuentra con el cuerpo. Encuentra la articulación entre el muslo y el muslo y córtala. Encuentra la unión del ala cerca de la parte superior de la pechuga de pavo y pasa el cuchillo, quitando las alas. Puedes dejar las alas enteras o darles la vuelta cortando a lo largo de las juntas.

  • Retire las pechugas cortando el centro cerca del esternón, usando la punta de su cuchillo para seguir la forma del hueso mientras retira lentamente la pechuga. A medida que continúa rebanando, la pechuga debe caer en una sola pieza. Repita en el otro lado. Cortar la pechuga en trozos uniformemente gruesos. Retire la carne del muslo de los huesos, reservando todos los huesos para el caldo o la sopa. Disponer todo en una fuente y decorar con naranjas, limones y romero. ¡Disfrutar!

Consulte la publicación del blog para conocer los tiempos de cocción de pájaros de otros tamaños.
inspirado por comer en serio

ingestas nutricionales

Receta de Pavo Spatchcock

Cantidad por porcion

calorías 609
Calorías de grasa 216

% Valor diario*

Grueso 24g37%

Grasa saturada 9g56%

Colesterol 232 mg77%

Sodio 394mg17%

Potasio 1019mg29%

Los glúcidos 10,2g3%

2,7 g de fibra11%

Azúcar 5,4g6%

Proteína 84,9g170%

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Receta de pavo asado Spatchcock |  www.iamafoodblog.com

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