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Pastel de queso de algodón japonés en lotes pequeños Soy un blog de comida Soy un blog de comida

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¡El monstruo de la tarta de queso ataca de nuevo! Chicos, hice otra tarta de queso y de nuevo casi me la como toda. ¡Gracias a Dios por los pequeños lotes! Hice este chico malo el viernes y mientras escribo esto es sábado y casi se ha ido en un 75%. Mike tenía 1 rebanada y yo tenía las otras 3 rebanadas y media y solo me queda 1 rebanada, más la mitad de una rebanada. ¡Es una locura! Pero este pastel de queso es tan húmedo, ligero y bueno que es como comer aire, ¿así que tal vez las calorías no importen? !

Lo más probable es que nunca antes hayas comido pastel de queso de algodón japonés, pero has visto los videos. ¿Conoces esos pasteles redondos dorados que tiemblan, se tuercen y son lindos y se ven tan… no sé, felices? El pastel de queso japonés es una bestia diferente de los densos pasteles al estilo de Nueva York que son populares aquí. Son más como una especie de bizcocho de gasa con solo un toque de queso crema. La tarta de queso es muy, muy popular en Japón y realmente hay muchas variedades regionales, pero la más conocida es definitivamente la que llaman tarta de queso de algodón.

Al igual que los panqueques de soufflé japoneses, el pastel de queso japonés se hace liviano y esponjoso batiendo claras de huevo. Pero en este caso, no desea un pico rígido, solo un pico suave que ayudará a que el pastel de queso sea suave y ondulado. Encuentro que batir las claras a la consistencia correcta es una de las cosas que dudo constantemente. ¿Qué son los picos suaves? ! En este caso, casi parecen claras de huevo completamente batidas, pero cuando quitas el batidor de las claras, las claras se doblan suavemente como la punta de un buen remolino de helado suave.

Probablemente sea exactamente lo contrario de la tarta de queso más fácil de todas, ¡pero aún así vale la pena! Estaba más preocupado por las grietas con este: el mío terminó agrietado, pero una capa de azúcar glas hizo que todo quedara bien, pero se cocinó alto, esponjoso y agradable y no corrió en absoluto, así que tal vez no sea tan caprichoso. Me encantó la textura de este. Creo que lo mejor sería tener una tarta de queso japonesa y una tarta de queso vasca juntas en un plato. ¡¿O tal vez como un buffet de tarta de queso?! ¿Qué tan increíble sería eso?

¡Feliz pastel de queso amigos!

PD: solo la otra mitad de la rebanada. Me voy a quedar con este último trozo por si Mike lo quiere… ¿a quién quiero engañar? Probablemente lo comeré más tarde como merienda 😉

Receta de pastel de queso japonés en lotes pequeños |  www.iamafoodblog.com

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Receta de pastel de queso japonés en lotes pequeños
hace un pastel de queso de 6 pulgadas


  • 125 gramos de queso crema (alrededor de 1/2 bloque)
  • 18 gramos de mantequilla (1 cucharada + 1 cucharadita)
  • 90 gramos de leche (1/3 taza)
  • 30 gramos de harina para pastel (1/4 taza)
  • 23 gramos de maicena (3 cucharadas)
  • 3 huevos grandes
  • 1/8 de cucharadita de cremor tártaro
  • 75 gramos de azúcar (1/3 taza)

pasando por Tarta de queso fantástica de Alex Goh en Small Small Baker

Caliente el horno a 320°F y mueva la rejilla al centro del horno. Unte ligeramente con mantequilla y cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles de 6 pulgadas con papel pergamino. También hice una bufanda, pero descubrí que era mucho más fácil voltear el pastel sobre mi mano después de que se hubiera enfriado un poco. Haz lo que creas que funciona para ti.

En una caldera doble, combine el queso crema, la mantequilla y la leche hasta que el queso crema se derrita y todo esté suave e incorporado. Retire del fuego y deje enfriar por completo, revolviendo para ayudar a que se enfríe más rápido.

Ponga a hervir una olla de agua, esto será para el baño de agua. Deja cocinar a fuego lento mientras preparas el bizcocho.

Separe los huevos colocando las claras en el tazón de una batidora de pie. Coloque el tazón de claras en el refrigerador para que se enfríe.

Cuando el queso crema esté frío, tamizar la harina y la maicena y batir hasta que estén bien combinados. Batir las yemas de huevo hasta que estén suaves y combinadas.

Batir las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas y pálidas, agregando el azúcar poco a poco hasta que las claras se conviertan en un merengue espeso y brillante, un merengue que mantenga su forma, con un pico que se pliega sobre sí mismo. Tenga cuidado de no batir demasiado.

Agregue 1/3 de las claras de huevo batidas a las yemas y, con un batidor, incorpore suavemente. Agregue otro 1/3 de las claras y vuelva a batir, con cuidado de que no se desinfle. Transfiera la mezcla de yema de huevo a las claras de huevo restantes. Bate y luego usa una espátula para unir.

Vierta con cuidado la masa en el molde preparado, luego golpéelo dos veces contra el mostrador para que suban las burbujas de aire. Colocar en una fuente honda para horno y verter con cuidado el agua caliente hasta 3/4 de la altura del molde. Metemos todo en el horno y cocinamos de 30 a 40 minutos, observando. Si comienza a agrietarse, es posible que su horno esté demasiado caliente, así que bájelo unos 20 grados.

El pastel se hará con la parte superior dorada y rebota cuando se presiona suavemente. Abre la puerta del horno y deja enfriar el bizcocho al baño maría durante unos 15-20 minutos, luego sácalo del horno y déjalo enfriar al baño maría durante otros 10 minutos más o menos.

En este punto, debe estar lo suficientemente frío como para retirarlo de la sartén. Pase un cuchillo de mantequilla o una espátula compensada alrededor de los bordes, luego invierta el pastel sobre su mano, luego voltéelo con el lado derecho hacia arriba sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas, rebana y disfruta. Mantener todo a la izquierda

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