En-la-cocina Régimen-de-comidas

Receta de tarta de queso japonesa Soy un blog de comida.

Written by admin

La tarta de queso japonesa es probablemente mi tarta de queso favorita de todos los tiempos, ya sea tarta de queso o no.

Recientemente hice pastel de queso japonés después de pastel de queso, no para perfeccionar una receta ni nada, sino porque son muy húmedos y adictivos. ¿Alguna vez puedes comer demasiado pastel de queso?

¿Qué es la tarta de queso japonesa?

El cheesecake japonés es un cheesecake inflado bastante diferente del denso y espeso cheesecake al estilo de Nueva York que todos conocemos y amamos, pero igual de sabroso. Son ligeros y esponjosos gracias a los rellenos de clara de huevo batida, son un poco menos dulces y tienen un sabor a queso crema ligeramente ácido. Están tan húmedos que probablemente puedas comerte un pastel de queso entero sin sentirte totalmente culpable. Son como la versión de pastel de queso de los panqueques de soufflé japoneses.

Se ven tan lindos y blandos y saben muy bien también. Esta receta se hornea maravillosamente, no se agrieta y la textura interior es perfecta, casi exactamente igual a las tartas de queso que compro en Tokio. La clave es cocinarlo a diferentes temperaturas. Comienza alto para que pueda calentarse lo suficiente para ayudarlo a subir, luego baja y despacio para que todo se cocine de manera uniforme.

La importancia de enfriar tu cheesecake

Después de hornear, la tarta de queso tardará mucho tiempo en enfriarse en el horno. Estoy bastante seguro de que no es así como lo hacen en Japón porque los sacan del horno cuando todavía están muy calientes y revueltos, pero funciona para mí, así que estoy rodando con eso. El enfriamiento súper lento mantiene su tarta de queso libre de arrugas y grietas, que fue un problema que enfrenté las primeras veces que hice esto.

El único inconveniente es que cuando lo enfrías en el horno, no te diviertes sacudiéndolo mientras aún está caliente. Y realmente, la tarta de queso se mueve más cuando hace calor. Después de enfriarse, se desinfla un poco y se parece más a una textura de bizcocho esponjoso que a una bola de hojaldre que se mueve. Si no le importa la estética, o le importa más revolver, o simplemente quiere comer el pastel de queso lo antes posible, siéntase libre de acortar el tiempo de enfriamiento o incluso retirarlo de inmediato.

enfriamiento de tarta de queso |  www.iamafoodblog.com

Ingredientes del pastel de queso japonés

Los ingredientes de esta receta de tarta de queso japonesa son similares a los de la tarta de queso normal, pero con algunos cambios importantes:

  • harina para pastel: si no vive en los Estados Unidos, la harina para pasteles es una harina baja en proteínas, generalmente alrededor del 8% al 9% de proteínas
  • maicena: sin harina de maíz. la maicena se usa para reducir aún más el contenido de proteínas para que el pastel sea lo más ligero y esponjoso posible
  • crema tártara: la crema de tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo, que se baten en un merengue. La crema de tártaro puede ser difícil de encontrar según el lugar donde viva, por lo que si no tiene ninguna pero es lo suficientemente bueno para batir claras de huevo, puede omitirla. También puedes pedirlo en línea.

Cómo hacer una tarta de queso japonesa

  1. Preparar la masa de queso crema: El queso crema se derrite al baño maría para que se vuelva extra suave y cremoso. Cuando esté blanda, incorporar la mantequilla, la leche, las yemas de huevo y un poco de azúcar.
  2. Tamizar la harina y la maicena: Una vez que todo esté suave, tamizar la harina de pastel y la maicena.
  3. Batir las claras de huevo: Esta es la parte que es clave. No es demasiado difícil, especialmente si ya has hecho merengue antes. Simplemente bate tus claras a picos suaves.
  4. Para mezclar: Mezcle suavemente las claras y la masa de queso crema, teniendo cuidado de no desinflar demasiado las claras.
  5. Cocinar al baño maría: El cheesecake japonés es un poco delicado, por lo que deberás cocinarlo al baño maría con un paño de cocina debajo para que no entre en contacto directo con el calor de ninguna manera.
  6. Enfriar: Si lo desea, puede retirarlo de la sartén una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo y hacer el batido inquieto que seguramente ha visto en Internet. Si no, deja que se enfríe muy lentamente, ¡entonces estás listo para comer!

picos suaves

La tarta de queso japonesa se hace ligera y esponjosa batiendo claras de huevo. Nuestro objetivo es un pico suave, lo que ayudará a que la tarta de queso esté húmeda y ondulada. Quieres tus claras de huevo se ve como claras de huevo casi completamente batidas, pero cuando quitas el batidor de las claras, las claras se curvan suavemente como la punta de un buen remolino de helado suave, en lugar de pararse en posición vertical.

Balanza de cocina

Las medidas en esta receta son por peso porque la tarta de queso japonesa puede ser un poco delicada cuando se hornea por volumen. Si aún no tienes una báscula de cocina, deberías comprar una porque son baratas y cambiarán tu vida como cocinero para siempre. Te preguntarás por qué te tomó tanto tiempo comenzar a cocinar por peso antes, ¡es mucho más fácil!

Esta es una receta que requiere tiempo y atención, ¡pero definitivamente vale la pena! Te deseo un pastel de queso japonés esponjoso 🙂

tarta de queso japonesa |  www.iamafoodblog.com


La mejor receta de tarta de queso japonesa.

La dulzura justa y perfectamente húmedo y ondulado con un toque de queso crema picante.

Sirve 8

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 1 hora

Tiempo de enfriamiento 1 hora

Tiempo Total 2 horas 20 minutos

Masa De Queso Crema

  • 250 gramos queso crema a temperatura ambiente
  • 60 gramos mantequilla sin sal
  • 100 ml leche entera
  • 6 grande yemas de huevo
  • 70 gramos azúcar
  • 60 gramos harina para pastel
  • 20 gramos maicena
  • 1/4 cucharada de café sal

Merengue

  • 6 grande Claras de huevo
  • 1/4 cucharada de café tartar de crema
  • 70 gramos azúcar
  • Precaliente su horno a 390°F y engrase ligeramente un molde para pastel redondo de 8″ x 3″ con mantequilla. Cubra el fondo con papel pergamino.

  • Vierta agua hirviendo en un tazón o cacerola grande, luego coloque un tazón pequeño dentro. Agregue el queso crema al tazón pequeño y deje que se ablande mientras separa los huevos. Cuando el queso crema esté suave, bata hasta que quede suave y cremoso, luego agregue la mantequilla y la leche hasta que quede suave e incorporado. Bate las yemas hasta que estén suaves, luego agrega el azúcar. Retire el recipiente de la caldera doble y tamice la harina para pasteles y la maicena. Batir hasta que quede suave.

  • Batir las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas y pálidas, agregando azúcar poco a poco hasta que las claras se conviertan en un merengue espeso y brillante que tenga un pico suave. Tenga cuidado de no batir demasiado.

  • Tome 1/3 de las claras de huevo batidas y bátalas en el tazón con las yemas hasta que estén completamente incorporadas. Agregue la mitad de las claras restantes y mezcle con la masa hasta las yemas, teniendo cuidado de no desinflarlas.

  • Transfiera la mezcla de yema de huevo a las claras de huevo restantes, bata y luego use una espátula para mezclar. Vierta la masa en el molde para pastel preparado; debe llegar casi a la parte superior del molde, aproximadamente a 1/4 de pulgada de la parte superior. Golpee la sartén contra el mostrador para liberar las burbujas de aire.

  • Coloque un paño de cocina en una fuente para horno grande y profunda y coloque el molde para pastel encima (esto asegura que la tarta de queso no tenga contacto directo con el calor), luego coloque todo en el horno precalentado y vierta con cuidado el agua caliente aproximadamente 1 pulgada de alto

  • Hornee a 390°F por 18 minutos, luego baje el fuego a 285°F y hornee por otros 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, apaga el horno y deja la tarta dentro sin abrir la puerta otros 30 minutos. Por último, abre la puerta del horno y retira al baño maría. Regrese el pastel al horno y deje la puerta ligeramente abierta para que se enfríe suavemente durante otros 30 minutos. La idea es dejar que la tarta se enfríe muy poco a poco para que no se agriete.

  • El pastel se habrá encogido naturalmente en los lados y debe estar lo suficientemente frío para tocarlo. Use una tabla de cortar (o sus manos) para invertir y retirar de la sartén. Voltéelo con el lado derecho hacia arriba y colóquelo en su fuente de servir. Debe ser suave, esponjoso y ondulado mientras aún está caliente.

ingestas nutricionales

La mejor receta de tarta de queso japonesa.

Cantidad por porcion

calorías 326
Calorías de grasa 188

% Valor diario*

Grueso 20,9g32%

Grasa saturada 12.2g76%

Colesterol 209mg70%

Sodio 246 mg11%

Potasio 134 mg4%

Los glúcidos 27,6 g9%

0,2 g de fibra1%

Azúcar 18,5g21%

Proteína 8.3g17%

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

About the author

admin

Leave a Comment